無麩質飲食_食物清單 為什麼要打這篇,因爲皮膚的關係(發炎- 痘痘、癢),而開啓了我無麩無奶的生活。無麩即代表無小麥、大麥、黑麥製品,主要過敏原為這些穀物内含的蛋白質 gluten。無奶則是指無牛奶製品,主要過敏原是其内含的酪蛋白/乳清蛋白 casein/whey protein

本以爲很正常,戒麩後才偶然發現原來之前肚子鼓鼓的(吃完某些東西後,需要吸氣縮腹,並感覺渾身不自在),就叫做脹氣。

避開麩、奶的大方向

看成分,不看過敏原資訊。因爲通常過敏原資訊會寫得很嚴謹,遵循它是不必要的以外,更大原因是我會更難過。
成分不能含小麥(麵粉)、大麥、黑麥、小麥蛋白、醬油、牛奶、乳清粉、芝士(起司粉)等。
甜點的話,除了以上成分不能含以外,也要避開鮮奶油
至於奶油 butter(脂肪比例遠大於蛋白質),我的身體還可以接受,只要沒有過量就不會有過敏反應。過量的話,還是會(一次吃掉一包真茶葉爆米花80公克,隔天就會有痘痘探頭拜訪)。
我目前也不特別在意生產線是否會有麩、奶的污染。

擁抱玉米、馬鈴薯、地瓜、糙薏仁、紫米、黑米、各種米類、豆類、以及特別標示無麩質的燕麥。另外,蕎麥、藜麥也不含麩質,雖然名稱裏有個麥字。

容易忽略的成分

  • 醬油 :大部分的醬油都有小麥,因此市面上有使用醬油製作/調味的,都需要再跟廠商確認使用的醬油是否為無麩質醬油,否則應一律避開。
  • 燕麥:燕麥本身是無麩質的(其蛋白質非此蛋白質gluten),但太容易在加工的過程中被其他穀類污染。自身經驗是天天喝桂格豆漿燕麥飲(超好喝的),結果那段時間就天天都很不安寧。
  • 麥芽糖:標榜傳統、手工製作、增添麥芽風味的麥芽糖,絕對有麩質。精煉過的麥芽糖maltose,則是屬於醣類,不含麩質。通常比較常見的是前者。

模糊地帶的成分

  • 麥芽糊精:理論上是沒有麩質,但陳皮曾經留言『目前麥芽糊精含不含麩質說法不一。有一說是美國進口的麥芽糊精無麩質,歐洲進口的麥芽糊精有麩質。』。
  • 小麥澱粉/小麥纖維:雖然理論上是不含蛋白質了,但『有可能還是會有汙染。所以如果對麩質過敏很嚴重的人可能還是會有反應』。

其他小知識

針對偶爾想偷吃不該吃的東西的人而建立的小專區 
陳皮曾經説過女生,如果想偷吃會造成自身過敏的食物,可以選在經期開始至經期結束的這段時間偷吃,過敏反應會較排卵時段弱。
煎炸過的麵粉比水煮的麵粉較容易造成過敏反應,所以如果要偷吃,也盡量不要吃高溫處理過的麵粉(例如,水餃 vs 鍋貼)。

針對覺得無奈不願接受事實的XX歲痘痘族
陳皮説過:在食物過敏上,是不會一見鍾情的,都是『由愛生恨』。『食物過敏本來就是要長期吃之後,免疫細胞開始由愛生恨,過度反應,才會過敏啊。但是,瑞凡,一旦過敏反應建立後,就回不去了。破鏡不會重圓喔。』

需要避開蛋、肉嗎?
陳皮説過:少數人對蛋過敏的需要戒,但這些人在比例上比對奶和麩過敏的人少。肉類則通常不會。

也在此效仿陳皮,鄭重澄清:
我也沒有檢驗過這些食物的麩質含量(除了送SGS檢驗以外,還可以自行購買檢驗儀器),純粹是從成分去判斷,另外自己吃了後皮膚沒有不良反應。但是不代表這些食物一定沒有麩質。

終於,正文開始 XD

以下皆是全聯找得到的零食。

馬鈴薯零食代表(非全品項)

選取洋芋片的時候,要注意的是調味粉是否含醬油或乳清粉。

無麩質飲食_食物清單
無麩質飲食_食物清單

新上架的這款洋芋片來自馬來西亞,要注意的是上架中的兩種口味裏,只有這款辣蝦味是無麩質的,別買錯了!好吃~ 推推!

古早味代表有浪味仙~ 以及寳咔咔~

玉米零食代表

在全聯找到的唯一一個無麩無奶的早餐麥片,就是桂格玉米脆片(但最近去逛都找不到了 >< 跟豆漿做的優格一樣,是吃無麩又無奶的人還不夠多嗎)。喜年來金牛角有著濃濃的玉米香氣,又不甜,搭配石頭棉花糖好贊。

新上架的黑糖玉米脆片有著淡淡的香甜味,是一款不罪惡的零食。

湖池屋 啵利吉 黑糖口味 玉米脆片

玉米零食代表之爆米花

生活良好的爆米花口感與一般爆米花不一樣,像爆米香般,雖然比較不脆但也不甜膩,吃起來很健康(我可以一次解決掉一包)。想吃黑糖口味的,可以來這裏逛逛(heartieskkjj.com/products/44),比其酥脆香甜,卻一樣耐吃不膩!

無麩質飲食_食物清單
無麩質飲食_食物清單

米零食代表(非全品項)

應該是因爲米和醬油很配,所以很多米餅的調味都有醬油,要注意(更新:旺旺仙貝有醬油粉!!!很抱歉之前沒看清楚,還是太想吃了,竟然還把它放上來。雪燒鹽味的及雪餅才是OK沒有麩質的!

巧克力代表(非全品項)

不含奶的巧克力應該都是黑巧克力,但并非所有黑巧克力都不含奶。

無麩質飲食_食物清單
無麩質飲食_食物清單

糯米類代表

就有湯圓及麻糬~ 有人跟我一樣把湯圓當早餐、宵夜吃嗎?爆漿的口感真的是超級爽,大推義美的花生湯圓,基本上成分裏連麥芽糖都不含,算是很安全的一款。花生内陷也比桂冠的來的香濃,吃了都是滿足的滋味,可惜的是全聯沒有此款(喂~~ 那幹嘛放這裏,呵呵因爲一講到湯圓就想到它),全聯有的是芝麻口味的,不過芝麻口味的就有麥芽糖,所以非常敏感的人還是要避開。
當然除了義美,也有桂冠的,而且無論芝麻或花生,其成分都不含麩質,紫糯米的這款又特別吸睛~

另外一提,照片中的貢丸及燕餃皆是無麩質的!找了很久,看了很久,才找到這兩款沒有小麥添加物的天賜良食!
早餐、宵夜就是它

還有麻糬!不過都含麥芽糖 >< 麥芽糖説法不一,所以我們決定自己來做檢測!我們購買了【麩質過敏原快速檢驗試劑】,靈敏度是20ppm,3月初已交由實驗室的朋友請他幫忙進行實驗,而關於糬的結果出來了~~~~~~ 可以吃!可以吃!可以吃!少於20ppm,歡呼~

注:這5個品項皆是同一家工廠製作的,所以檢驗其中一款基本上就可以用來代表所有的品項的結果,而被檢驗的是抹茶那款。

其他代表(非全品項;有點健康)

一樣要注意調味的部分。

以下是我們在3月初購入的Vaccigen的檢驗試劑!可以檢驗25個商品,到時將公佈所有結果外,也會以此來協助我們開發我最愛吃的零食!
關於檢驗試劑:https://vaccigen.com.tw/admin/product/front/index3.php?pid=295&id=97&upid=77

也來預告一下:

無麩無奶糕點【蝦皮篇】推薦超好吃的娘惹糕點

無麩無奶麥片【國内外篇】推薦吃不膩的 Cheerios燕麥圈、Kaysanola的granola燕麥片

無麩無奶甜點、正餐【臺北餐廳篇】目前吃過、都推薦的 Hip Pun嬉皮麵包的法式布丁蛋糕;Sweet Cooking食藝手創的檸檬塔、蛋塔;東咖啡Dong Coffee Bar的肉桂卷(低麩質)、肉桂蘋果磅蛋糕;Plants的奇亞籽布丁;撒福豆的舒芙蕾、鳳梨酥;NUTTEA的堅果奶蓋紅茶;Oma Oma’s的磅蛋糕、捲餅皮;魯肉腳匠心蹄膀的滷肉飯(選吃中段、雞腿並記得要加辣椒!!!)

當然也不能忘記推推自己開發的無麩無奶零食:https://bit.ly/3413IBR