無麩質飲食_食物清單 為什麼要打這篇,因爲皮膚的關係(發炎- 痘痘、癢),而開啓了我無麩無奶的生活。無麩即代表無小麥、大麥、黑麥製品,主要過敏原為這些穀物内含的蛋白質 gluten。無奶則是指無牛奶製品,主要過敏原是其内含的酪蛋白/乳清蛋白 casein/whey protein

本以爲很正常,戒麩後才偶然發現原來之前肚子鼓鼓的(吃完某些東西後,需要吸氣縮腹,並感覺渾身不自在),就叫做脹氣。

避開麩、奶的大方向

看成分,不看過敏原資訊。因爲通常過敏原資訊會寫得很嚴謹,遵循它是不必要的以外,更大原因是我會更難過。
成分不能含小麥(麵粉)、大麥、黑麥、小麥蛋白、麥芽萃取、醬油、牛奶、乳清粉、芝士(起司粉)等。
甜點的話,除了以上成分不能含以外,也要避開鮮奶油
至於奶油 butter(脂肪比例遠大於蛋白質),我的身體還可以接受,只要沒有過量就不會有過敏反應。過量的話,還是會(一次吃掉一包真茶葉爆米花80公克,隔天就會有痘痘探頭拜訪)。
我也不特別在意生產線是否會有麩、奶的污染,除非是有在製作一般麩質商品的傳統烘焙坊等無認證工廠類型的場所(因在清洗設備環境上,相較之下會比較不嚴謹)。

擁抱玉米、馬鈴薯、地瓜、糙薏仁、紫米、黑米、各種米類、豆類、以及特別標示無麩質的燕麥。另外,蕎麥、藜麥也不含麩質,雖然名稱裏有個麥字。

容易忽略的成分

  • 醬油 :大部分的醬油(包含醬油粉)都有小麥,因此市面上有使用醬油製作/調味的,都需要再跟廠商確認使用的醬油是否為無麩質醬油,否則應一律避開。
  • 燕麥:燕麥本身是無麩質的(其蛋白質非此蛋白質gluten),但太容易在加工的過程中被其他穀類污染。自身經驗是天天喝桂格豆漿燕麥飲(超好喝的),結果那段時間就天天都很不安寧。
  • 麥芽糖:標榜傳統、手工製作、增添麥芽風味的麥芽糖,絕對有麩質。精煉過的麥芽糖maltose,則是屬於醣類,不含麩質。通常比較常見的是前者(更新!經驗累計下來的結果是,通常比較常見的是後者才對!因爲前者成本較高,除非是像美祿它們强調訴求有麥芽,否則一般花生糖使用的麥芽糖,基本上都只是醣類,是用樹薯澱粉製作的)

模糊地帶的成分

  • 麥芽糊精:理論上是沒有麩質,但陳皮曾經留言『目前麥芽糊精含不含麩質說法不一。有一說是美國進口的麥芽糊精無麩質,歐洲進口的麥芽糊精有麩質。』。
  • 小麥澱粉/小麥纖維:雖然理論上是不含蛋白質了,但『有可能還是會有汙染。所以如果對麩質過敏很嚴重的人可能還是會有反應』。
  • 乳糖:照理來説是不含蛋白質成分,跟不完全避開奶油的理由一樣

其他小知識

針對偶爾想偷吃不該吃的東西的人而建立的小專區 
陳皮曾經説過女生,如果想偷吃會造成自身過敏的食物,可以選在經期開始至經期結束的這段時間偷吃,過敏反應會較排卵時段弱。
煎炸過的麵粉比水煮的麵粉較容易造成過敏反應,所以如果要偷吃,也盡量不要吃高溫處理過的麵粉(例如,水餃 vs 鍋貼)。

針對覺得無奈不願接受事實的XX歲痘痘族
陳皮説過:在食物過敏上,是不會一見鍾情的,都是『由愛生恨』。『食物過敏本來就是要長期吃之後,免疫細胞開始由愛生恨,過度反應,才會過敏啊。但是,瑞凡,一旦過敏反應建立後,就回不去了。破鏡不會重圓喔。』

需要避開蛋、肉嗎?
陳皮説過:少數人對蛋過敏的需要戒,但這些人在比例上比對奶和麩過敏的人少。肉類則通常不會。

也在此效仿陳皮,鄭重澄清:
我也沒有檢驗過這些食物的麩質含量(除了送SGS檢驗以外,還可以自行購買檢驗儀器),純粹是從成分去判斷,另外自己吃了後皮膚沒有不良反應。但是不代表這些食物一定沒有麩質。

終於,正文開始 XD

以下皆是全聯找得到的零食。

馬鈴薯零食代表(非全品項)

選取洋芋片的時候,要注意的是調味粉是否含醬油或乳清粉。

無麩質飲食_食物清單
無麩質飲食_食物清單

新上架的這款洋芋片來自馬來西亞,要注意的是上架中的兩種口味裏,只有這款辣蝦味是無麩質的,別買錯了!好吃~ 推推!

無麩質零食 Mister Potato

古早味代表有浪味仙~ 以及寳咔咔~

無麩質零食 米

以及樂事經典代表和近年的生力軍

無麩質樂事經典代表和近年的生力軍

玉米零食代表

在全聯找到的唯一一個無麩無奶的早餐麥片,就是桂格玉米脆片(但最近去逛都找不到了 >< 跟豆漿做的優格一樣,是吃無麩又無奶的人還不夠多嗎)。喜年來金牛角有著濃濃的玉米香氣,又不甜,搭配石頭棉花糖好贊。

無麩無奶的早餐麥片桂格玉米脆片、喜年來金牛角

新上架的黑糖玉米脆片有著淡淡的香甜味,是一款不罪惡的零食。

無麩質零食
湖池屋 啵利吉 黑糖口味 玉米脆片

玉米類型的其實有越來越多的感覺~

華元 Popcorners 湖池屋 無麩質飲食

玉米零食代表之爆米花

生活良好的爆米花口感與一般爆米花不一樣,像爆米香般,雖然比較不脆但也不甜膩,吃起來很健康(我可以一次解決掉一包)。

無麩質飲食_食物清單
無麩質飲食_食物清單

米零食代表(非全品項)

應該是因爲米和醬油很配,所以很多米餅的調味都有醬油,要注意(更新:旺旺仙貝有醬油粉!!!很抱歉之前沒看清楚,還是太想吃了,竟然還把它放上來。雪燒鹽味的及雪餅才是OK沒有麩質的!

較近期推出的小米餅中只有這款的成分是合格的,而且口感也很好~

近期心頭愛 – 難得的小米代表!

巧克力代表(非全品項)

不含奶的巧克力應該都是黑巧克力,但并非所有黑巧克力都不含奶。甘百世 72% 黑巧克力經濟實惠,口感有讓我對甘百世改變印象 XD。

無麩質飲食_食物清單
無麩質飲食_食物清單

椰子🥥代表

椰子蛋捲超級好吃,但千萬有機會的話,就請上蝦皮購買,價格差很多。其實還有椰子脆片但那個不太合我胃口就沒放上來了。

糯米類代表

就有湯圓及麻糬~ 有人跟我一樣把湯圓當早餐、宵夜吃嗎?爆漿的口感真的是超級爽,大推義美的花生湯圓,基本上成分裏連麥芽糖都不含,算是很安全的一款。花生内陷也比桂冠的來的香濃,吃了都是滿足的滋味,可惜的是全聯沒有此款(喂~~ 那幹嘛放這裏,呵呵因爲一講到湯圓就想到它),全聯有的是芝麻口味的,不過芝麻口味的就有麥芽糖,所以非常敏感的人還是要避開。
當然除了義美,也有桂冠的,而且無論芝麻或花生,其成分都不含麩質,紫糯米的這款又特別吸睛~

另外一提,照片中的貢丸及燕餃皆是無麩質的!找了很久,看了很久,才找到這兩款沒有小麥添加物的天賜良食!

2024更新:已經可以看到滿多品牌的貢丸都是成分合格的,包含最近常吃的福茂:

早餐、宵夜就是它

還有麻糬!不過都含麥芽糖 >< 麥芽糖説法不一,所以我們決定自己來做檢測!我們購買了【麩質過敏原快速檢驗試劑】,靈敏度是20ppm,3月初已交由實驗室的朋友請他幫忙進行實驗,而關於糬的結果出來了~~~~~~ 可以吃!可以吃!可以吃!少於20ppm,歡呼~

注:這5個品項皆是同一家工廠製作的,所以檢驗其中一款基本上就可以用來代表所有的品項的結果,而被檢驗的是抹茶那款。

其他代表(非全品項;有點健康)

一樣要注意調味的部分。

以下是我們在3月初購入的Vaccigen的檢驗試劑!可以檢驗25個商品,到時將公佈所有結果外,也會以此來協助我們開發我最愛吃的零食!
關於檢驗試劑:https://vaccigen.com.tw/admin/product/front/index3.php?pid=295&id=97&upid=77

Vaccigen的檢驗試劑

也來預告一下:

無麩無奶糕點【蝦皮篇】推薦超好吃的娘惹糕點

無麩無奶麥片【國内外篇】推薦吃不膩的 Cheerios燕麥圈

無麩無奶甜點、正餐【臺北餐廳篇】目前吃過、都推薦的 Hip Pun嬉皮麵包的法式布丁蛋糕;Sweet Cooking食藝手創的檸檬塔、蛋塔;東咖啡Dong Coffee Bar的戚風蛋糕、肉桂蘋果磅蛋糕;Plants的奇亞籽布丁;撒福豆的舒芙蕾、鳳梨酥;NUTTEA的堅果奶蓋紅茶;Oma Oma’s的磅蛋糕、捲餅皮;魯肉腳匠心蹄膀的滷肉飯(選吃中段、雞腿並記得要加辣椒!!!)

當然也不能忘記推推自己開發的無麩無奶零食:https://52.heartieskkjj.com/無麩質零嘴